domingo, 30 de junio de 2013

¿Hasta dónde llega el amor por la camiseta?

Uno de los elementos más importantes dentro del futbol mexicano son las “porras” o “barras”, conocidas por ser grupos herméticos de aficionados que apasionadamente acompañan a su equipo predilecto cada fin de semana.
Sin embargo para analizar este fenómeno social es indispensable conocer los orígenes, para poder comprender su transformación:
Las barras en México tienen su origen de las barras sudamericanas, cansados de la forma de organización en porras, jóvenes buscaron otras formas de apoyar y tomaron la idea de crear grupos similares a los que ya existían en Sudamérica, tomando los mismos utensilios de las barras de esas zonas.
Los estadios mexicanos cambiaron las porras que se escuchaban ocasionalmente durante los encuentros, por cánticos durante los 90 minutos del encuentro.
Las barras mexicanas no se distinguen por su violencia como en otros países, aunque ésta existe en una cantidad considerable, es irregular tanto en estadios como fuera de ellos.[i]
A primera vista puede analizarse como una representación pasional hacia el deporte, los jugadores, la adrenalina que desencadena presenciar un partido, incluso para muchos en nuestro país puede ser un estilo de vida.
Pareciera, que incluso se tienen rituales incluso antes de llegar al estadio, por ejemplo vestir con la playera oficial de cualquier temporada (Temporada es el término que se le da a un torneo de futbol varía de acuerdo al año), acordar con los demás aficionados (pertenecientes a la barra) un lugar y hora específicos para transportarse al estadio, hacer el mayor ruido posible durante el camino para hacer notar su presencia, en caso de que se encuentren con algún otro equipo es común que canten o se insulten.
Aun así existen barras mexicanas son famosas por ser unas de las más agresivas y temidas, por causar enfrentamientos dentro y fuera de los estadios, con otras barras o incluso con la policía, incluso en ocasiones en la Ciudad de México se han registrado enfrentamientos dentro del Sistema Colectivo Metro.
Es así que a principios del 2013 a través del foro Prevención del delito, por una ley integral en el Distrito Federal, organizado por la ALDF, Alfredo Carrillo, gerente de seguridad institucional del Sistema de Transporte Colectivo señaló que por medio del Metro se movilizan cada fin de semana alrededor de 4 mil personas de porras de equipos de futbol.

“Esta situación está alterando todo el proceso de seguridad del sistema, poniendo en riesgo al resto de los usuarios, dijo el funcionario, y agregó que se ha detectado una serie de problemas, como consumo de drogas y alcohol, daños al equipo del sistema de transporte y grafitis, e incluso riñas entre ellos, que han provocado caídas, con el riesgo que eso conlleva. Se requiere de la coordinación de las autoridades del Metro, del Gobierno del Distrito Federal y la Asamblea Legislativa para crear leyes específicas que permitan enfrentar este problema, pues las porras utilizan el Metro como su principal medio de transporte”.[ii]
Aún se espera una respuesta por parte del legislativo para tomar cartas en el asunto en cuanto a este tipo de violencia, que afecta no solo a aficionados, sino a miles de ciudadanos. Ya que a pesar de que se ha multado incluso a los equipos por los destrozos que causan sus aficionados esta medida no ha sido suficiente para tomar acciones hacia
A principios de este año realicé una entrevista a un exintegrante de la barra “La Rebel”, él nos comenta a lo largo del relato, la estructura, organización e incluso hábitos dentro de una de las porras más herméticas en el país, por eso insistió en quedarse en el anonimato.

“Lo integras tanto a tu vida que no lo puedes dejar tan fácil…”









[i]  http://es.wikipedia.org/wiki/Barras_bravas_en_M%C3%A9xico
[ii] http://www.jornada.unam.mx/2013/02/20/capital/042n1cap

viernes, 21 de junio de 2013

Problemáticas que a nadie le importan: La Industria del Niztamal


Nos encontramos con José Antonio Soriano Molina, él es propietario del Molino de Nixtamal “El Montreal” esta entrevista está hecha con el objetivo es saber las necesidades dentro de la industria del nixtamal.
Como sabemos la base de la gastronomía mexicana es el maíz, esto corresponde a la industria del nixtamal; podría hablarnos del contexto de ¿cómo se encuentra actualmente esta industria?
“Si, buenos días La industria del nixtamal está sumergida en un problemática muy profunda ya que no se encuentra regulada, como tal, existe competencia desleal e injerencia política que afecta a la industria.

Somos industriales de segunda generación, este negocio fue abierto en 1968 y la situación actual, ha llevado que compañeros hayan cerrado sus negocios.”
¿A qué cree que se deba esta problemática?
A la competencia desleal en cuanto a precios ya que el gobierno federal y local no hay regulación, o reglamento, disparidad de precios, que van por debajo del costo de producción de masa y tortilla por lo tanto hay compañeros molineros y tortillleros que se han visto en la necesidad de cerrar porque  la competencia no está regulada que controle la apertura de negocios, papeleo en la industria.
¿Existe algún organismo que regule en zonas los acuerdos a los que llegan dentro de sus regiones de trabajo?
Bueno, existen asociaciones de molineros y tortilleros,  existen asociaciones nacionales que realmente no tienen injerencia en los negocios, cada industrial toma sus decisiones, y a pesar de los acuerdos en juntas cada industrial toma la decisión que más les conviene,  existen muchas asociaciones, pero no hay una representativo que aglutine a un grupo grande o que tenga una fuerza para regular el precio de la tortilla y masa.
Debido a esta situación que nos comenta, ¿Considera que una medida necesaria sería regularla?
Si, debe de haber para que haya una competencia sana, no estamos en contra de que se habrán más tortillerías o molinos esa competencia puede ser sana así fomentar empleos directos e indirectos, consideramos que debe de existir una igualdad para que se den mejores condiciones, incluso han existido en esta industria políticos que han bajado apoyos federales y están vendiendo la tortilla a costos muy económicos, estamos hablando de que en general la tortilla se encuentra en once pesos en más o menos en todo el país, en algunos lugares a  doce, trece, pero estos políticos con el apoyo federal la venden hasta en seis pesos la tortilla dónde llegan y se colocan cierran las tortillerías de alrededor cuatro o cinco quiebran, consideramos que no es sano para la industria que tiene la importancia tan grande en la alimentación del mexicano, debe de existir una reglamentación, para mantener las fuentes del trabajo, y la competencia sea en base a la calidad y no al precio.
Usted menciona el costo de producción ¿Cuál es el costo de un kilo de tortilla?
Varía de acuerdo a las instalaciones y condiciones, si es el local propio y eso influye, el costo de producción de tortillas es de ocho pesos con cincuenta centavos, no entendemos que existan tortilleros que lo den en cinco o seis pesos.
¿Cuáles considera que son las necesidades más importantes en esta industria?
Pensamos que debe de haber un control, no estricto como antes, pero si debe de existir supervisión por parte del gobierno y no exista abuso por alguna parte de la cadena des de los productores a los molinos, en ocasiones hay abusos por parte de las distribuidoras aumentando el costo del maíz de este modo el molinero sube el precio de la masa al tortillero y este al de su producto a la gente, por eso pensamos que debe de haber una regulación para que no existan abusos en los eslabones de esta cadena y sea el mejor precio para el cliente, así el cliente elija por la calidad.
Si existiera un candidato que pusiera ayudar a esta industria ¿En cuánto tiempo esperaría que ya fuera una legislación?
La gente política le falta agrupar los distribuidores, productores, molineros y tortilleros para ver precisamente  la problemática de cada uno de ellos, tratar de resolverla y al final englobe una solución en esta cadena maíz tortilla para que todos ganemos, no se trata que solo sea una parte, aunque sea poco pero que ganemos todos.


Del maíz a su mesa

Uno de los alimentos que son base en la gastronomía mexicana es la tortilla, forma parte importante  de la  alimentación de los mexicanos.
Sola, enrollada, doblada o frita, este no puede faltar en la mesa de cualquier casa mexicana, a la hora de comer."
Este alimento milenario está hecho de maíz, cal y agua, sin embargo, de un tiempo para acá está formula ha cambiado para remplazar la masa de país por harina que es una mezcla de etanol y cal. De este modo la industria del niztamal se ha ido transformando, muchos cada vez menos molinos fabrican masa de maíz.

¿Alguna vez se ha preguntado cuál es el proceso para que las tortillas lleguen a su mesa?




Me di a la tarea de asistir a un molino de niztamal situado en la colonia San Francisco Culhuacán, delegación Coyoacán. “El Montreal” desde hace 43 años se dedica a producir, vender y comercializar, masa y tortillas “100% de maíz”. A partir de las cuatro de la mañana comienza el proceso de producción:
El maíz llega en costales, se vacía en el cilo (bodega) en dónde es almacenado de ahí un sonido estruendoso producido del golpeteo del maíz con las paredes de metal de la bazuca (tubo de presión) , anuncia que este está subiendo para caer en la revolvedora, este proceso tiene un tiempo total de 3,15 minutos.
La revolvedora es una caldera con aspas, únicamente sirven para revolver y purificar el maíz, dentro está llena de agua a 90ºc y cal, para que pueda lograr su objetivo necesita de 5 minutos. Posteriormente vuelve a vaciarse en una tina en reposo a 72ºc, el tiempo de cocimiento del maíz es mínimo de cuatro horas, con un reposo total de doce horas,  durante este proceso en la parte inferior se queda el maíz y en la superior el olote (basura).


Después de estar reposado el maíz se lava cuidadosamente, para subir nuevamente por otra bazuca, a la parte superior del molino, donde es molido por dos piedras circulares para que salga la masa. Existen alrededor de 400 platillos en la gastronomía mexicana realizados con masa de maíz; el más famoso es creado a través de una máquina de tres planchas de fuego que camina a lo largo de un riel de metal...