Nos
encontramos con José Antonio Soriano Molina, él es propietario del Molino de
Nixtamal “El Montreal” esta entrevista está hecha con el objetivo es saber las
necesidades dentro de la industria del nixtamal.
Como
sabemos la base de la gastronomía mexicana es el maíz, esto corresponde a la
industria del nixtamal; podría hablarnos del contexto de ¿cómo se encuentra actualmente esta industria?
“Si,
buenos días La industria del nixtamal está sumergida en un problemática muy
profunda ya que no se encuentra regulada, como tal, existe competencia desleal
e injerencia política que afecta a la industria.
Somos industriales de segunda generación, este negocio fue abierto en 1968 y la situación actual, ha llevado que compañeros hayan cerrado sus negocios.”
¿A qué cree que se
deba esta problemática?
A
la competencia desleal en cuanto a precios ya que el gobierno federal y local
no hay regulación, o reglamento, disparidad de precios, que van por debajo del
costo de producción de masa y tortilla por lo tanto hay compañeros molineros y
tortillleros que se han visto en la necesidad de cerrar porque la competencia no está regulada que controle
la apertura de negocios, papeleo en la industria.
¿Existe algún
organismo que regule en zonas los acuerdos a los que llegan dentro de sus
regiones de trabajo?
Bueno,
existen asociaciones de molineros y tortilleros, existen asociaciones nacionales que realmente
no tienen injerencia en los negocios, cada industrial toma sus decisiones, y a
pesar de los acuerdos en juntas cada industrial toma la decisión que más les
conviene, existen muchas asociaciones,
pero no hay una representativo que aglutine a un grupo grande o que tenga una
fuerza para regular el precio de la tortilla y masa.
Debido a esta
situación que nos comenta, ¿Considera que una medida necesaria sería regularla?
Si,
debe de haber para que haya una competencia sana, no estamos en contra de que
se habrán más tortillerías o molinos esa competencia puede ser sana así fomentar
empleos directos e indirectos, consideramos que debe de existir una igualdad
para que se den mejores condiciones, incluso han existido en esta industria
políticos que han bajado apoyos federales y están vendiendo la tortilla a
costos muy económicos, estamos hablando de que en general la tortilla se
encuentra en once pesos en más o menos en todo el país, en algunos lugares
a doce, trece, pero estos políticos con
el apoyo federal la venden hasta en seis pesos la tortilla dónde llegan y se
colocan cierran las tortillerías de alrededor cuatro o cinco quiebran,
consideramos que no es sano para la industria que tiene la importancia tan
grande en la alimentación del mexicano, debe de existir una reglamentación,
para mantener las fuentes del trabajo, y la competencia sea en base a la
calidad y no al precio.
Usted menciona el
costo de producción ¿Cuál es el costo de un kilo de tortilla?
Varía
de acuerdo a las instalaciones y condiciones, si es el local propio y eso
influye, el costo de producción de tortillas es de ocho pesos con cincuenta
centavos, no entendemos que existan tortilleros que lo den en cinco o seis
pesos.
¿Cuáles considera
que son las necesidades más importantes en esta industria?
Pensamos
que debe de haber un control, no estricto como antes, pero si debe de existir
supervisión por parte del gobierno y no exista abuso por alguna parte de la
cadena des de los productores a los molinos, en ocasiones hay abusos por parte
de las distribuidoras aumentando el costo del maíz de este modo el molinero
sube el precio de la masa al tortillero y este al de su producto a la gente,
por eso pensamos que debe de haber una regulación para que no existan abusos en
los eslabones de esta cadena y sea el mejor precio para el cliente, así el
cliente elija por la calidad.
Si existiera un
candidato que pusiera ayudar a esta industria ¿En cuánto tiempo esperaría que
ya fuera una legislación?
La
gente política le falta agrupar los distribuidores, productores, molineros y
tortilleros para ver precisamente la
problemática de cada uno de ellos, tratar de resolverla y al final englobe una
solución en esta cadena maíz tortilla para que todos ganemos, no se trata que
solo sea una parte, aunque sea poco pero que ganemos todos.
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